Menu PRESTANCE

59€ en 3 plats

 

Tartare de veau et coques, kimchi de choux rouge, sésame et wasabi

Ou

Terrine de foie gras de canard à la noisette, pomme, jasmin et hubiscus

Ou

Tarte fine de Saint-Jacques et boudin noir, fromage blanc au céleri et aux herbes

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Saint Pierre rôti, embeurrée de cocos aux algues, couteau, amande et cresson

Ou

Filet de bœuf poêlé, purée fumée, jus d’une carbonade flamande et salsifis braisé       

Ou

Ballottine de volaille fermière aux champignons, knepfles de pomme de terre à la truffe

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Fromage en supplément 9€

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Clémentine en trompe l’œil et déclinaison d’agrumes

Ou

Crème brulée chocolat Guayaquil, crumble et sorbet chocolat

Accords Mets et Vins : 25€

Accords sans alcool : 15€

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69€ en 4 plats

 

 Maquereau en escabèche de mélisse et fenouil, mousse de chèvre, pomme et concombre

Ou

 Œuf parfait, velouté de butternut à la cardamome verte, haddock et caviar

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Escargot de bourgogne, galette sarrasin-champignon et crémeux comté-vin jaune

Ou

Lotte rôtie aux fruits de la passion, kimchi de choux rouge et patate douce

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Bœuf  rôti au gingembre, wok de légumes automnal, purée au wasabi et nem croustillant

Ou

Râble de lapin farcie à la truffe et au pruneau, panais en texture et sauce cacao-espelette

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Fromage en supplément 9€

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Macaron chocolat, ganache choco-cognac et crème glacée à la chicoré

Ou

Entremet pomme-hibiscus en trompe l’œil

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 Accords mets et vins 3 verres: 25€

Accords sans alcool 3 verres: 15€