Menu PRESTANCE
59€ en 3 plats
Tartare de veau et coques, kimchi de choux rouge, sésame et wasabi
Ou
Terrine de foie gras de canard à la noisette, pomme, jasmin et hubiscus
Ou
Tarte fine de Saint-Jacques et boudin noir, fromage blanc au céleri et aux herbes
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Saint Pierre rôti, embeurrée de cocos aux algues, couteau, amande et cresson
Ou
Filet de bœuf poêlé, purée fumée, jus d’une carbonade flamande et salsifis braisé
Ou
Ballottine de volaille fermière aux champignons, knepfles de pomme de terre à la truffe
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Fromage en supplément 9€
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Clémentine en trompe l’œil et déclinaison d’agrumes
Ou
Crème brulée chocolat Guayaquil, crumble et sorbet chocolat
Accords Mets et Vins : 25€
Accords sans alcool : 15€
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69€ en 4 plats
Maquereau en escabèche de mélisse et fenouil, mousse de chèvre, pomme et concombre
Ou
Œuf parfait, velouté de butternut à la cardamome verte, haddock et caviar
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Escargot de bourgogne, galette sarrasin-champignon et crémeux comté-vin jaune
Ou
Lotte rôtie aux fruits de la passion, kimchi de choux rouge et patate douce
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Bœuf rôti au gingembre, wok de légumes automnal, purée au wasabi et nem croustillant
Ou
Râble de lapin farcie à la truffe et au pruneau, panais en texture et sauce cacao-espelette
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Fromage en supplément 9€
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Macaron chocolat, ganache choco-cognac et crème glacée à la chicoré
Ou
Entremet pomme-hibiscus en trompe l’œil
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Accords mets et vins 3 verres: 25€
Accords sans alcool 3 verres: 15€