Menu de fêtes

 

MENU DE NOËL

Le 25 et 26 décembre midi – 85€ hors boisson

Velouté d’artichaut de Jérusalem, royale de noisette et sa chantilly truffée

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Terrine de foie gras de canard au porto blanc et au magret fumé, chutney pomme-pignon de pin et condiment céleri au gewurztraminer

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Carpaccio de St-Jacques mariné au curcuma et aux fruits de la passion,
coulis de mangue et betterave

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Filet de bar à la normande, épinard et beurre de pommeau

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Filet de faisan rôti au romarin, compotée de butternut, effeuillé de choux de Bruxelles à la noix et pickles d’oignons rouges

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Crémeux de marron comme un mont blanc

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Boule de Noël aux saveurs de foret noire

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MENU DE LA SAINT SYLVESTRE

31 Décembre 2021 – 99€ hors boisson

Royale d’écrevisses et sa mousse légère d’œuf

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Escalope de foie gras de canard rôtie, confit de pomme à la cannelle, mousse d’un pain d’épices

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Langoustines rôties, velouté de topinambour à la tome des Vosges

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Saint-Jacques, rösti de pomme de terre au algues et jus de barde au beurre de safran

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Granité champagne rosé à l’hibiscus

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Filet de veau rôti à la noisette, gâteau de panais au cacao

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Truffe en trompe l’œil, châtaigne et son caramel truffé

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Délice chocolat ivoire, insert fruit de la passion,
Et sa coupe de la nouvelle année !!