MENU DE NOËL  

Le 25 et 26 décembre midi

(75€ hors boisson)

 

Velouté de topinambour, royale de noisette et sa chantilly truffée

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Lingot de foie gras de canard au porto blanc, pomme et cacao

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St Pierre mariné au curcuma et au gingembre, patate douce et betterave au combawa

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Filet de poularde aux champignons, mousseline de pomme de terre au comté fumée,

effeuillé de choux de Bruxelles à la noix et jus au vin jaune

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Crémeux de marron comme un mont blanc

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Sapin de Noël aux saveurs de forêt noire


MENU DE LA SAINT SYLVESTRE

31 Décembre 2023

85€ hors boisson

 

Royale de homard, mousse légère d’œuf et caviar

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Escalope de foie gras de canard, confit d’airelle au sirop d’érable et pain perdu  d’un pain d’épices

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Saint Jacques rôties, confit de céleri et beurre de truffe

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Granité champagne rosé à l’hibiscus

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Filet de veau rôti à la noisette, gâteau de panais au cacao et kumquat

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Truffe en trompe l’œil, châtaigne et son caramel truffé

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Sphère chocolat  en nuage de bergamote

Réservation au 03.87.60.86.03 ou sur www. prestance-restaurant.com