MENU DE NOËL
Le 25 et 26 décembre midi
(75€ hors boisson)
Velouté de topinambour, royale de noisette et sa chantilly truffée
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Lingot de foie gras de canard au porto blanc, pomme et cacao
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St Pierre mariné au curcuma et au gingembre, patate douce et betterave au combawa
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Filet de poularde aux champignons, mousseline de pomme de terre au comté fumée,
effeuillé de choux de Bruxelles à la noix et jus au vin jaune
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Crémeux de marron comme un mont blanc
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Sapin de Noël aux saveurs de forêt noire
MENU DE LA SAINT SYLVESTRE
31 Décembre 2023
85€ hors boisson
Royale de homard, mousse légère d’œuf et caviar
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Escalope de foie gras de canard, confit d’airelle au sirop d’érable et pain perdu d’un pain d’épices
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Saint Jacques rôties, confit de céleri et beurre de truffe
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Granité champagne rosé à l’hibiscus
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Filet de veau rôti à la noisette, gâteau de panais au cacao et kumquat
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Truffe en trompe l’œil, châtaigne et son caramel truffé
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Sphère chocolat en nuage de bergamote
Réservation au 03.87.60.86.03 ou sur www. prestance-restaurant.com