Menu PRESTANCE
59€ en 3 plats
Roulade d’asperges au nori, sabayon bière-yuzu et tarama de crevette, caviar Antonius
Ou
Terrine de foie gras de canard IGP du sud-ouest marbré aux artichauts,
gel balsamique, pulpe artichaut-noisette, sorbet balsamique, noisettes torréfiées
Ou
Quenelles de sandre aux écrevisses et à l’ail des ours, salade de fèves, champignons et fuseau lorrain
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Lieu jaune au beurre d’algues, coquillage au champagne et au pamplemousse, céleri crémeux et salade de salicornes
Ou
Filet de bœuf à la bordelaise, tatin d’échalote, effiloché de bœuf à la moelle et pommes dauphines truffées
Ou
Canon d’agneau farci comme une porcheta, gnocchi au sarrasin, blette et jus d’agneau au foin bio
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Fromage en supplément 9€
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Chartreuse de rhubarbe confite à la fraise, croquant aux amandes,
crème mascarpone au limoncello et sorbet fraise rhubarbe au parfum d’orgeat
Ou
Savarin au café bio du commerce équitable, tuile au grué de cacao,
crème glacée à la morille et siphon chicorée
Accords Mets et Vins : 25€
Accords sans alcool : 15€
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69€ en 4 plats
Roulade d’asperges au nori, sabayon bière-yuzu et tarama de crevette, caviar Siberia Antonius
Ou
Terrine de foie gras de canard IGP du sud-ouest marbré aux artichauts,
gel balsamique, pulpe artichaut-noisette, sorbet balsamique, noisettes torréfiées
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Quenelles de sandre aux écrevisses et à l’ail des ours, salade de fèves, champignons et fuseau lorrain
Ou
Lieu jaune au beurre d’algues, coquillage au champagne et au pamplemousse,
céleri crémeux et salade de salicornes
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Filet de bœuf à la bordelaise, tatin d’échalote, effiloché de bœuf à la moelle
et pommes dauphines truffées
Ou
Canon d’agneau comme une porcheta, gnocchi au sarrasin, blette et jus d’agneau au foin bio
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Fromage en supplément 9€
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Chartreuse de rhubarbe confite à la fraise, croquant aux amandes,
crème mascarpone au limoncello et sorbet fraise-rhubarbe au parfum d’orgeat
Ou
Savarin au café bio du commerce équitable, tuile au grué de cacao,
crème glacée à la morille et siphon chicorée
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Accords mets et vins 3 verres: 25€
Accords sans alcool 3 verres: 15€