Menu PRESTANCE

59€ en 3 plats

 

Roulade d’asperges au nori, sabayon bière-yuzu et tarama de crevette, caviar Antonius

Ou

Terrine de foie gras de canard IGP du sud-ouest marbré aux artichauts,

 gel balsamique, pulpe artichaut-noisette, sorbet balsamique, noisettes torréfiées

Ou

Quenelles de sandre aux écrevisses et à l’ail des ours, salade de fèves, champignons et fuseau lorrain

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Lieu jaune au beurre d’algues, coquillage au champagne et au pamplemousse, céleri crémeux et salade de salicornes

Ou

Filet de bœuf à la bordelaise, tatin d’échalote, effiloché de bœuf à la moelle et pommes dauphines truffées

Ou

Canon d’agneau farci comme une porcheta, gnocchi au sarrasin, blette et jus d’agneau au foin bio

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Fromage en supplément 9€

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Chartreuse de rhubarbe confite à la fraise, croquant aux amandes,

crème mascarpone au limoncello et sorbet fraise rhubarbe au parfum d’orgeat

Ou

Savarin au café bio du commerce équitable, tuile au grué de cacao,

crème glacée à la morille et siphon chicorée

Accords Mets et Vins : 25€

Accords sans alcool : 15€

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69€ en 4 plats

Roulade d’asperges au nori, sabayon bière-yuzu et tarama de crevette, caviar Siberia  Antonius

Ou

Terrine de foie gras de canard IGP du sud-ouest marbré aux artichauts,

gel balsamique, pulpe artichaut-noisette, sorbet balsamique, noisettes torréfiées

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Quenelles de sandre aux écrevisses et à l’ail des ours, salade de fèves, champignons et fuseau lorrain

Ou

Lieu jaune au beurre d’algues, coquillage au champagne et au pamplemousse,

céleri crémeux et salade de salicornes

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Filet de bœuf à la bordelaise, tatin d’échalote, effiloché de bœuf à la moelle

et pommes dauphines truffées 

Ou

Canon d’agneau comme une porcheta, gnocchi au sarrasin, blette et jus d’agneau au foin bio

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Fromage en supplément 9€

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Chartreuse de rhubarbe confite à la fraise, croquant aux amandes,

crème mascarpone au limoncello et sorbet fraise-rhubarbe au parfum d’orgeat

Ou

Savarin au café bio du commerce équitable, tuile au grué de cacao,

crème glacée à la morille et siphon chicorée

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 Accords mets et vins 3 verres: 25€

Accords sans alcool 3 verres: 15€